お客様との3つのお約束
COMMITMENT
お約束
01
まごころを込めた接客
初めてのご相談では、こちらから結論を押しつけません。厨房の導線、仕
込み時間、保管スペース、ピーク帯の動き、召し上がる方の特性（咀嚼・嚥下・アレルギー等）まで、まずは現場を理解することから始めます。
- 小さく試して、早く直す … ミニロットで複数規格をご用意し、1〜2回の仕込みでの感想をそのまま伺い、次ロットで微調整します。
- 担当固定・顔の見える対応 … 連絡は一本化、数量微調整、臨時の行事対応、禁食・表示の徹底など、日々の細かな約束を守ります。
- 地域の生活圏を理解 … 三鷹・調布・府中・小金井・国分寺・国立・立川・日野・八王子・昭島・福生・羽村・青梅・あきる野・瑞穂・日の出・奥多摩…道路事情や時間のクセを踏まえ、無理のないご提案をします。
まずの“標準の目安”（最初に合わせやすい一般的な規格）
- 薄切り：2〜3mm（炒め物、すき焼き下）
- 焼肉スライス：4〜5mm
- とんかつ／ソテー：110〜130g／枚
- 唐揚げ：25〜35g／個
- ミンチの目：3mm または 5mm
- 重量誤差目安：±5％以内
※上記はあくまで一般的な起点です 実際はご利用環境に合わせて±0.5mm／±5g程度から微調整します。
お約束
02
質の高い業務用精肉
“良い肉＝現場で扱いやすい肉”歩留まり、スピード、安全性の3点が揃って初めて、日々の仕事が軽くなります 疋田商店は、厚み・gカット・形態（整形／ポーション／ミンチ）を用途から逆算して設計し、ばらつきを抑えた加工を基本としています。
- トリミングは必要な範囲で … 余計な筋・脂は落としつつ、過剰除去で原価を崩さないバランスを重視
- 施設向けの配慮 … やわらかめ規格、ミンチ目（3mm/5mm）、脂・塩分配慮の部位提案など、食べやすさと衛生性を両立
- 飲食店向けの運用 … 揚げ・焼き時間が一定になるポーション、ピーク帯でも焼きムラの出にくい厚み設計、小分け真空で仕込みスピードを確保
- 書類・情報の整備 … 産地情報、（牛）個体識別番号、規格書をご提示。賞味／消費期限は品目規格に準拠
取り扱い・保管の標準運用
- 温度管理：冷蔵 0〜4℃／冷凍 −18℃以下
- 包装：真空小分け（例：500g／1kg）が基本
- 取り回しとドリップ低減を両立
- 解凍：低温解凍が基本（冷蔵庫内）急ぎの場合は流水解凍可（密封状態
で、表面温度に注意） - 規格変更：次回ロットから反映が原則（当日変更は不可）
相場変動への向き合い方
※用途を変えずに部位スライド／国産⇄輸入の切替など、現実的な代替
案を1〜2案に絞ってご提案します。
お約束
03
自社便配送（多摩地区・三鷹市以西)）
主に三鷹市以西の多摩地区を自社便でお届けします 顔の見える配送で、温度・時間・検品をきちんと守ることに責任を持ちます。
標準の運用
- 受注締切：前日 12:00
- 納品帯：翌日 午前（9:00–12:00）／午後（13:00–17:00）
- 定期便：週3〜6回（数量・業態により調整）
- 最低ロット：1ケース単位（例：10kg前後が目安） ※品目で異なります
- 置き配：不可（温度・衛生保持のため）
- 検品：納品時に温度・数量・破袋の有無をその場で確認。相違は即連絡→同日もしくは次便で対応
- 緊急の増量：可能な範囲で調整（原則は前日締切優先）
配送エリア： 東久留米市／昭島市／武蔵村山市／東大和市／福生市／羽村市／青梅市／あきる野市／瑞穂市／日の出市／奥多摩町
※詳細はご相談ください。
無理な約束はしません。できること・できないことを率直にお伝えし、その代わり決めたことは確実に守ります。